Chả cá Hàn Quốc làm bằng gì? Cách chế biến món canh chả cá đơn giản tại nhà.

Giữa những con phố Hàn Quốc, các quầy chả cá xiên nghi ngút khói luôn có sức hút riêng. Những xiên chả cá nóng hổi được nhúng trong nồi nước dùng thơm ngọt, đặc biệt hấp dẫn vào ngày lạnh. Chả cá Hàn Quốc, hay còn gọi là eomuk (어묵), odeng (오뎅), không chỉ là món ăn đường phố quen thuộc. Nguyên liệu này còn xuất hiện trong nhiều món ngon như tteokbokki, canh chả cá hay chả cá xào.

Cùng Delivery K khám phá nguồn gốc, thành phần và cách chế biến món canh chả cá ngay tại nhà.

1. Chả cá Hàn Quốc làm bằng gì? Nguồn gốc từ đâu?

Chả cá Hàn Quốc có tên gọi là eomuk (어묵), còn được biết đến với tên odeng. Đây là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Hàn Quốc, từ các quầy ăn đường phố đến bữa cơm gia đình. Đằng sau món ăn tưởng chừng đơn giản này là một câu chuyện thú vị về nguồn gốc và cách chế biến.

1.1 Nguồn gốc của chả cá.

Chả cá Hàn Quốc ngày nay chịu ảnh hưởng từ món chả cá truyền thống của Nhật Bản. Trong thời kỳ Nhật Bản đô hộ bán đảo Triều Tiên, kỹ thuật chế biến chả cá được du nhập và dần phát triển. Nhắc đến chả cá Hàn Quốc, không thể bỏ qua Busan, thành phố cảng nổi tiếng với nguồn hải sản phong phú. Nhờ lợi thế này, nghề sản xuất chả cá tại Busan phát triển mạnh và trở thành một đặc sản địa phương. 

Theo thời gian, người Hàn biến tấu chả cá thành nhiều món ăn phù hợp với khẩu vị của mình. Từ món canh nóng, món xào ăn cùng cơm đến những xiên chả cá bán trên đường phố. Ngày nay, những quầy chả cá với nồi nước dùng nghi ngút khói đã trở thành hình ảnh quen thuộc tại Hàn Quốc. Đặc biệt vào mùa đông, một xiên chả cá nóng cùng cốc nước dùng thanh ngọt luôn có sức hấp dẫn riêng.

Bên cạnh chả cá xiên, ẩm thực đường phố Hàn Quốc còn hấp dẫn với nhiều món ăn quen thuộc. Khám phá thêm những món ăn vặt Hàn Quốc được yêu thích để hiểu hơn về văn hóa ẩm thực xứ kim chi.

1.2. Chả cá Hàn Quốc được làm từ nguyên liệu gì?

Thành phần chính của chả cá Hàn Quốc là thịt cá xay nhuyễn, thường sử dụng các loại cá thịt trắng. Cá được trộn cùng tinh bột, muối và gia vị để tạo thành hỗn hợp có độ kết dính. Sau đó, hỗn hợp được nhào đều, tạo hình rồi đem hấp, luộc hoặc chiên. Một số loại còn bổ sung cà rốt, hành lá hoặc rau củ để tăng hương vị.

Điểm đặc trưng của chả cá Hàn Quốc nằm ở kết cấu dai mềm, vị mặn nhẹ và khả năng thấm nước dùng. Nhờ vậy, nguyên liệu này có thể kết hợp với nhiều cách chế biến, từ món canh thanh ngọt đến món xào cay đậm đà. Chả cá cũng có nhiều hình dạng như tấm mỏng, thanh dài hoặc viên tròn. Trong đó, dạng tấm được sử dụng phổ biến vì dễ cắt, gấp hoặc xiên que. Chính sự linh hoạt này khiến chả cá xuất hiện trong nhiều món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc, đặc biệt là bánh gạo cay, canh chả cá và các món ăn kèm cơm.

2. Các món nổi tiếng được chế biến từ chả cá

Không chỉ xuất hiện trên những xiên que nóng hổi, chả cá còn góp mặt trong nhiều món ăn quen thuộc của người Hàn. Nhờ kết cấu dai mềm và dễ thấm gia vị, nguyên liệu này có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Từ món canh nóng, món xào đậm đà đến bánh gạo cay, mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị riêng.

2.1. Chả cá xiên que– Món ăn đường phố mùa lạnh

Giữa tiết trời se lạnh, những quầy chả cá xiên nghi ngút khói luôn có sức hút đặc biệt. Từng miếng chả cá được gấp thành nếp, xiên vào que tre rồi ngâm trong nồi nước dùng nóng. Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở phần nước dùng thanh ngọt, thường được nấu từ củ cải trắng, cá cơm khô và tảo bẹ. Chả cá thấm nước dùng, trở nên mềm và đậm vị hơn khi thưởng thức.

Người Hàn thường ăn chả cá xiên ngay tại quầy, kèm một cốc nước dùng nóng. Đây cũng là món ăn vặt quen thuộc trong những khu chợ truyền thống và phố ẩm thực Hàn Quốc.

2.2. Chả cá xào cay ngọt – Món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm Hàn

Nếu chả cá xiên gắn liền với ẩm thực đường phố, chả cá xào lại quen thuộc trong bữa cơm gia đình người Hàn. Chả cá được cắt thành từng miếng vừa ăn, xào cùng hành tây, cà rốt và các loại gia vị. Phổ biến nhất là phiên bản xào nước tương với vị mặn ngọt nhẹ nhàng. Những ai thích ăn cay có thể thêm tương ớt Hàn Quốc để tạo lớp sốt đỏ óng, đậm đà.

Món ăn thường được dùng như một loại đồ ăn kèm (banchan), ăn cùng cơm trắng và các món canh. Chỉ cần một đĩa chả cá xào cũng đủ khiến bữa cơm đơn giản trở nên hấp dẫn hơn.

2.3. Bánh gạo cay chả cá – Bộ đôi quen thuộc của ẩm thực đường

Nhắc đến bánh gạo cay, thật khó bỏ qua những miếng chả cá mềm dai nằm giữa lớp sốt đỏ sánh. Trong món ăn này, chả cá thường được cắt thành miếng tam giác hoặc hình chữ nhật. Sau đó, chả cá được nấu cùng bánh gạo, hành lá và sốt tương ớt Hàn Quốc.

Khi nấu, chả cá thấm vị cay ngọt của nước sốt, tạo sự cân bằng với bánh gạo dẻo dai. Đây là sự kết hợp phổ biến tại các quán ăn đường phố Hàn Quốc. Ngoài phiên bản truyền thống, bạn có thể thêm trứng luộc, phô mai hoặc mì để món ăn phong phú hơn.

2.4. Kimbap chả cá – Gọn nhẹ nhưng đầy đủ hương vị

Chả cá cũng là nguyên liệu được sử dụng trong món cơm cuộn rong biển Hàn Quốc. Thay vì dùng thịt bò hoặc xúc xích, người Hàn có thể lựa chọn chả cá để làm nhân. Chả cá thường được thái thành sợi dài, xào cùng nước tương và gia vị trước khi cuộn. Phần nhân kết hợp với cơm, rong biển, cà rốt, trứng và các loại rau củ.

Vị đậm đà của chả cá hòa cùng cơm dẻo và rau củ tạo nên món ăn dễ thưởng thức. Kimbap chả cá phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc những buổi dã ngoại cần chuẩn bị đồ ăn mang theo.

3. Cách làm canh chả cá Hàn Quốc tại nhà

Một bát canh chả cá nóng hổi với nước dùng thanh ngọt là món ăn quen thuộc trong những ngày lạnh tại Hàn Quốc. Chả cá dai mềm, thấm vị nước dùng, kết hợp cùng củ cải trắng và hành lá tạo nên hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn.

Bạn hoàn toàn có thể tự nấu món canh chả cá Hàn Quốc tại nhà với những nguyên liệu đơn giản. Thời gian chuẩn bị và chế biến chỉ khoảng 30–40 phút.

Nguyên liệu nấu canh chả cá Hàn Quốc (2–3 người)

• Chả cá Hàn Quốc: 250–300g
• Củ cải trắng: 150g
• Cá cơm khô: 15–20g
• Tảo bẹ khô: 1 miếng khoảng 5 × 5cm
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Nước tương Hàn Quốc: 1–2 thìa canh
• Muối, tiêu và ớt tùy khẩu vị
• Nước lọc: 1 lít
• Que tre xiên chả cá (tùy chọn)

Các bước thực hiện.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cắt chả cá thành miếng vừa ăn hoặc gấp nếp rồi xiên vào que tre. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt lát dày khoảng 1cm. Hành tây cắt múi cau, hành lá thái nhỏ. Rửa nhanh cá cơm khô và lau sạch bề mặt tảo bẹ để loại bỏ bụi bẩn.

Bước 2: Nấu nước dùng thanh ngọt

Cho 1 lít nước vào nồi cùng cá cơm khô, tảo bẹ, củ cải trắng và hành tây. Đun đến khi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa. Sau khoảng 8–10 phút, vớt tảo bẹ ra để nước dùng không bị nhớt. Tiếp tục nấu thêm 10 phút cho củ cải mềm và tiết vị ngọt. Cuối cùng, lọc bỏ cá cơm khô, giữ lại củ cải và phần nước dùng trong.

Bước 3: Nấu chả cá

Cho chả cá đã chuẩn bị vào nồi nước dùng. Đun ở lửa vừa khoảng 5–7 phút để chả cá nóng đều và thấm vị. Trong quá trình nấu, chả cá sẽ mềm hơn và hấp thụ hương vị từ nước dùng.

Bước 4: Nêm gia vị và thưởng thức

Thêm nước tương Hàn Quốc, tỏi băm và một chút muối cho vừa ăn. Nêm từ từ vì bản thân chả cá đã có vị mặn nhẹ. Cuối cùng, cho hành lá và một ít tiêu vào nồi rồi tắt bếp. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi.

Canh chả cá ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể thưởng thức cùng cơm trắng hoặc ăn trực tiếp như món chả cá xiên đường phố Hàn Quốc.

Mẹo nấu canh chả cá Hàn Quốc ngon hơn

Điểm quyết định hương vị của món canh nằm ở phần nước dùng. Sự kết hợp giữa cá cơm khô, tảo bẹ và củ cải trắng tạo vị ngọt thanh tự nhiên.

Để món canh ngon hơn, bạn có thể lưu ý một vài điều:

• Chọn chả cá phù hợp: Chả cá dạng tấm dễ gấp, xiên que và thấm nước dùng.
• Không nấu chả cá quá lâu: Chỉ nên nấu khoảng 5–7 phút để giữ độ dai mềm.
• Điều chỉnh độ mặn: Nêm nước tương từng chút một vì chả cá đã được tẩm gia vị.
• Thêm vị cay nếu thích: Một ít ớt tươi giúp nước dùng có vị cay nhẹ, phù hợp vào ngày lạnh.

Ngoài ra, canh chả cá có thể ăn cùng bánh gạo cay hoặc cơm cuộn rong biển. Đây đều là những món quen thuộc, thường xuất hiện cùng nhau tại các quán ăn đường phố Hàn Quốc.

4. Mua chả cá Hàn Quốc chuẩn Hàn tại Delivery K

Muốn tự nấu những món chả cá Hàn Quốc tại nhà, việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp là bước đầu tiên. Tùy từng món ăn, bạn có thể chọn chả cá dạng tấm, dạng thanh hoặc dạng viên. Chả cá dạng tấm thường được sử dụng để nấu canh, xào cùng rau củ hoặc thêm vào bánh gạo cay. Trong khi đó, chả cá dạng thanh và viên lại phù hợp với các món lẩu, canh nóng. Khi mua, bạn nên chú ý thành phần cá, khối lượng và hướng dẫn bảo quản trên bao bì. Điều này giúp lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị và nhu cầu chế biến.

Trên ứng dụng Delivery K, bạn có thể tìm mua chả cá Hàn Quốc cùng nhiều nguyên liệu nấu món Hàn. Từ bánh gạo, tương ớt đến rong biển và các loại gia vị, việc chuẩn bị một bữa ăn Hàn Quốc trở nên thuận tiện hơn.

Chỉ cần một gói chả cá cùng vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể tự nấu canh chả cá nóng hổi. Hoặc thử đổi vị với bánh gạo cay, chả cá xào cho bữa cơm hàng ngày.

👉 Khám phá chả cá Hàn Quốc và các nguyên liệu nấu món ngon tại DK Mart trên Delivery K.